Дванадцять страв на Святвечір, які готували наші пращури

Вечір напередодні Різдва – останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора – поки на небі не з’являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, тому що на столі було багато страв, про це пише кулінарний сайт Смачно.
Лікар-дієтолог Людмила Веспер готує пісну вечерю напередодні Різдва щороку. Кожна з страв пісна але є багатим джерелом вітамінів і мінеральних речовин, які не тільки підтримують імунітет, але й примножують сили і здоров’я. Ось ці 12 страв на Різдво.
12 страв на Святий вечір

Кутя
Одне з головних страв на Різдво – господиня Різдвяної вечері. Готують кутю на Різдво і Хрещення. З куті починали багату вечерю і Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі – щоб душі померлих предків теж спробували частування. Основа куті – пшениця, ячмінь або ж рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом та узваром. Наша кутя приготовлена ​​на основі пшениці. У ній міститься комплекс вітамінів В і білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляємо кутю товченими горіхами, курагою, родзинками і медом. Ці продукти багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР і іншими) і мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).

Узвар
Узвар на Різдво традиційно готували до куті. Якщо кутя – господиня Різдвяної вечері, то узвар – господар. Власне, узвар (компот із сухофруктів) раніше був одним з найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, взимку і навесні – з сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших). У нашому різдвяному узварі теж є сушені яблука, груші, сливи, а також ягоди глоду і урюк (сушені абрикоси з кісточкою). У сушених фруктах і ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже не дарма узвар був постійним напоєм під час Великого православного посту, коли вітамінів особливо мало). Напій багатий вітамінами А, В, С, в ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини. Крім того, узвар регулює роботу шлунку і кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин. На роботі серця добре позначаються мінерали, що містяться в урюку і глоді.

Вінегрет
Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих або солоних (огірки) овочів. У такому наборі є всі мінеральні речовини і вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як зазвичай – рослинним маслом. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.

Вареники з картоплею
Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Воно багате на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого сорту. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука – мітла для кішківника. Начинка для вареників – картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеній картоплі під шкірою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізуємо. У картоплю додаємо смажені білі гриби і цибулю.

Овочеве рагу
Для овочевого рагу беремо пастернак, моркву, селеру, і цибулю. Пастернак – ліки для кішківника. Завдяки вмісту в цьому овочі вітамінів та мінералів пастернак в давнину вважався одним з кращих коренеплодів для людини. Селера – добра для судин і живлення крові, допомагає позбутися від газів і покращує колір обличчя. За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.

Капусняк
Оскільки вечір напередодні Різдва ще пісний, то капусняк готуємо не на м’ясний юшці, а на воді. Для капустняка беремо квашену або сиру капусту. Вона допомагає очистити кишечник і служить профілактикою від закрепів. Готуємо капусняк із пшоном. Пшоно, до речі, необхідно для гладенької шкіри і красивого волосся; воно містить вітаміни А, В, С. Замість картоплі в капусняк кладемо пастернак – щоб зменшити споживання крохмалю, яким багата картопля. Моркву натираємо на тертці і разом з нарізаним кубиками луком обсмажуємо в рослинному маслі.

Голубці
Зважаючи на те що ще пост, голубці готуємо не з м’ясом, а з грибами і пшоном. У них додаємо тушковані морквину і цибулю. Далі готуємо як зазвичай. Про корисні властивості інгредієнтів, з яких готуємо голубці, ми говорили трохи раніше.

Смажена риба
Рибу беремо суто слов’янську – короп. Його смажимо на олії – без борошна і без кляра. Велику рибу ріжемо на шматки. Риба особливо корисна тому, що в ній міститься багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.

Асорті з солінь
Для асорті беремо квашені овочі (капуста і помідори) і заморожену журавлину. Завдяки ягодам журавлини, квашена капуста залишається хрусткою. Журавлина і капуста доповнюють один одного – у поєднанні виходить гарний набір вітамінів і мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини).

Салат з червонокачанної капусти та ячменю
Червонокачанна капуста містить велику кількість (набагато більше ніж білокачанна) вітаміну К, цинку, а вітаміну С в ній в 10 разів більше, ніж у лимоні. Пророщений ячмінь багатий вітамінами В, Е і білком. Прикрасити салат можна замороженої вишнею – вона важлива для кровотворення, особливо взимку.

Болгарське лечо
Болгарське лечо було приготовлено влітку. Для цього перець і помідори запікалися в духовці. Потім з них знімалася шкірка, овочі збризкувалися рослинним маслом, додавався оцет (можна лимонний сік) і часник. Овочі розкладалися по банках і закочувалися. Оскільки запечені овочі взимку – свого роду розкіш, та й вітамінів у «пластмасових» помідорах і перці дуже мало, то цей консервований салат – оптимальне рішення.

Яблука, запечені з медом та горіхами

Печені яблука з горіхом і медом – не тільки пісне і корисне блюдо, але ще і дуже смачне. У печених яблуках міститься багато пектинів – речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу. Ферменти, що містяться в меді, сприяють травленню, покращують засвоювання їжі. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення і апетит.

Смачного Різдва!